Tout ce que vous devez savoir sur la conception d'un restaurant (2023)

Peu de clients réfléchissent à l’aménagement d’un restaurant. Or, l’aménagement des espaces table, bar et cuisine peut avoir un impact très important sur l’expérience client dans ces espaces et sur l’efficacité des déplacements du personnel lors d’un service.

S'il est planifié correctement, il peut augmenter le plan de table dans un restaurant.marge bénéficiairedu restaurant, permettant aux serveurs de se déplacer plus rapidement entre le salon et les cuisines pour servir les clients plus efficacement et assurer une rotation plus rapide des tables.

Les employés participent à la mise en place du restaurant au cours de chaque quart de travail. Cette conception est un outil important pour les opérations quotidiennes, et cela vaut la peine de prendre le temps d’en créer une qui soit suffisamment efficace du premier coup. Cet article répond aux questions suivantes :

Qu’est-ce qu’un aménagement de restaurant ?
Pourquoi les restaurants ont-ils besoin de design ?
Qui conçoit un restaurant ?
Quand faut-il créer un plan de salle pour un restaurant ?
Considérations importantes pour la conception d'un restaurant
Éléments essentiels d'un aménagement de restaurant

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Qu’est-ce qu’un aménagement de restaurant ?

Un aménagement de restaurant est un diagramme qui décrit l’ensemble de l’aménagement du restaurant. Affiche les distances et les connexions entre les salles, les tables, les zones de service et d'attente, la caisse, le bar, etc. Il montre également où se trouvent les équipements tels que les chauffe-eau, les portes, les prises électriques et les fours.

Pourquoi les restaurants ont-ils besoin de plans de salle ?

L'aménagement d'un restaurant est un outil important qui aide le personnel de service tel que les serveurs, les serveurs et les barmans à s'orienter, à s'orienter vers les clients qu'ils servent et à organiser les outils dont ils ont besoin pour faire leur travail. Il aide également les nouveaux employés à comprendre l'agencement du restaurant et l'emplacement de la salle d'attente, du bar, de la salle à manger, de la zone de préparation, de la cuisine, des réserves, des toilettes et de la station de plongée.

Qui conçoit un restaurant ?

Faire appel aux services d’un architecte et d’un décorateur d’intérieur professionnel possédant une expérience adéquate en restauration est généralement un investissement raisonnable et justifiable. L’aménagement de votre restaurant doit tenir compte des codes et réglementations du bâtiment, et un professionnel qui les connaît déjà sera beaucoup moins susceptible de commettre des erreurs coûteuses.

Si l'architecte est formé pour assurer la conformité structurelle du restaurant, l'architecte d'intérieur est à son tour formé pour concevoir un espace esthétique et fonctionnel dans le cadre de la réglementation applicable. C'est pourquoi nous vous conseillons de faire appel à ces deux professionnels lors de la conception de l'intérieur de votre restaurant. En travaillant avec vous, ils peuvent vous aider à réaliser votre projet. Qualités de l'architecte et architecte d'intérieur :

Excellente compréhension de l'aménagement de l'espace (selon votre niveau d'expérience).
Connaissance actuelle des codes et réglementations du bâtiment dans votre région.
Expérience de travail avec un logiciel de conception de qualité professionnelle.
Capacité à résoudre des problèmes et avoir suffisamment de prévoyance pour découvrir et corriger les problèmes potentiels avant qu’ils ne deviennent graves.
Réseau de relations avec des fabricants de tables, fauteuils, rangements, bancs et matériel d'éclairage.
Connaissance approfondie des matériaux, du mobilier et des finitions.
Créativité naturelle et connaissances acquises grâce à l’expérience qui peuvent vous aider à donner vie à une idée.

En revanche, si vous décidez de concevoir votre propre aménagement de restaurant, il existe des solutions logicielles telles que :

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Quand faut-il créer les plans d’étage d’un restaurant ?

Il n'est pas possible de créer un aménagement spécifique si vous ne disposez pas d'un local commercial. Par conséquent, le plan d’étage du restaurant est généralement réalisé au moment où l’espace commercial approprié pour le restaurant est localisé. Une fois que vous avez décidé où vous asseoir, vous ou l’architecte engagé pouvez commencer à créer le plan des sièges du restaurant.

Considérations importantes pour l'aménagement du restaurant

Avant d’examiner les bases de l’aménagement d’un restaurant, examinons six facteurs clés à prendre en compte :

Codes et réglementations du bâtiment
Accessibilité
Budget
mefficacité
Esthétique
superficie par couverture

Codes et réglementations du bâtiment

Un architecte ou un décorateur d'intérieur possédant une grande expérience en matière de conception de pièces peut vous aider à vous assurer que le vôtre respecte tous les codes de construction locaux.

Certaines de ces exigences ne sont pas forcément évidentes pour un débutant. Exemple : "Chaque entreprise de restauration à San Francisco devrait disposer d'un évier à trois compartiments, d'un évier pour se laver les mains et de tuyaux d'évacuation pour chacun", déclare Dane Bunton, co-fondateur destudio de salle de bain, cabinet d'architectes de San Francisco. "Si vous possédez une machine à glaçons, vous devrez installer un siphon de sol à côté de la machine."

Les codes du bâtiment des restaurants peuvent également exiger que toutes les surfaces, y compris les plafonds, soient lavables. "Vous ne pouvez pas avoir une isolation ouverte au-dessus des zones de restauration", déclare Michael Antenora, fondateur et directeur deAntenora Architectes LLPà Austin. "De nombreux éléments requis par les codes d'ingénierie et du bâtiment doivent être pris en compte lors de la conception d'un restaurant."

Accessibilité

Autre facteur important : veiller à ce que les lieux de travail et les espaces de restauration soient accessibles aux personnes à mobilité réduite. Il est important d’assurer les mêmes niveaux d’accessibilité pour tous les employés et clients.

"Tout type de siège que vous proposez aux personnes qui bougent doit offrir une expérience correspondante aux personnes à mobilité réduite", explique Michael Antenora. « Le comptoir du bar en est un bon exemple. La plupart des barres sont conçues pour qu’une personne puisse se tenir confortablement debout ou sur un tabouret. Votre bar doit disposer d’un espace répondant aux normes d’accessibilité.

Nastaran Mousavi, co-fondateur du Studio Bana avec Dane Bunton, mentionne quelques facteurs supplémentaires à prendre en compte. « Toutes les zones de travail et les toilettes doivent également être accessibles. Essentiellement, chaque espace de votre établissement doit être facilement accessible pour vos clients et employés.

Budget

Construire un restaurant peut coûter cher et les modifications d’espace peuvent être limitées par des considérations financières.Selonbyoconcept, le coût d'investissement d'un restaurant varie considérablement par mètre carré, en fonction de la qualité des matériaux utilisés, des coûts de construction et d'autres facteurs. L'investissement total se situe généralement entre 20 000 euros et 80 000 euros.

"En fonction du budget disponible, il est possible de limiter le nombre de murs que l'on supprime et d'être efficace dans l'aménagement de la plomberie", explique Nastaran Mousavi. Organiser l'aménagement autour de la plomberie existante peut permettre d'économiser de l'argent, mais cela limite les possibilités d'aménagement du restaurant.

Les critères d’octroi de licences peuvent également peser lourdement sur les budgets. La participation d'un architecte à la sélection du site, avant de louer un espace de restaurant commercial, peut contribuer à réduire le risque de mauvaises surprises comme celle-ci.

Efficacité

Un autre facteur important est la façon dont vos employés et vos clients se déplacent dans l’espace du restaurant. Les clients commanderont-ils au comptoir et seront-ils servis à table, devront-ils commander au comptoir et récupérer les plats ailleurs, ou les serveurs prendront-ils eux-mêmes les commandes et apporteront-ils les plats ?

"Il est toujours préférable de réduire les déplacements nécessaires pour apporter et retirer la vaisselle entre la zone de service et la cuisine", explique Michael Antenora.

Esthétique

« Une fois que vous avez déterminé votre type de service, vous pouvez réfléchir à l'expérience etstyle de décoration d'intérieurselon Michael Antenora. « Quelle est l’ambiance dans le restaurant ? Environnement très familier et accueillant ou très moderne ? Le modèle de service, le menu et l'esthétique de votre restaurant doivent fonctionner ensemble pour attirer des clients qui correspondent au profil démographique et psychographique que vous recherchez.

"Lorsque nous commençons à concevoir un restaurant, un bar ou un café, nous discutons longuement avec nos clients pour comprendre leur marque, leur identité et le type d'image et d'expérience qu'ils souhaitent transmettre à travers l'aménagement de l'espace du restaurant", explique-t-il. Nastaran Mousavi. « Que doivent faire vos clients dans cet espace, comment doivent se dérouler leurs interactions ? Ces conversations nous permettent d’obtenir des informations spécifiques dont nous avons besoin avant de commencer à concevoir l’aménagement intérieur d’une entreprise.

Nastaran Mousavi recommande qu'au moins une partie de l'espace où les clients dînent soit visible de l'extérieur. "Les gens vont là où il y a du monde", explique-t-il. "Quand on passe devant un restaurant et qu'on voit qu'il n'y a pas beaucoup de monde, on n'a pas envie d'y aller. Si la salle est pleine, cette richesse est interprétée comme un signe de confiance et on pense automatiquement que ce restaurant vaut le détour.

C'est exactement ce qui s'est passéTendresse, un restaurant végétalien à Montréal. Le point de service et le bar font face aux clients et les passants peuvent facilement y regarder et ainsi découvrir l'environnement, les clients et les plats.

superficie par couverture

Les tailles des tables de restaurant varient souvent en fonction du style de service et des préférences des propriétaires. "Souvent, la taille de la table est choisie en fonction de la façon dont les plats sont présentés par le chef en question", explique Michael Antenora.

La surface que vous donnez à chaque client pour s'asseoir dépend également du type de restaurant que vous ouvrez.

La surface par couverture dépend également du type de service proposé par le restaurant. Voici quelques directives générales pour les surfaces de couverts, en fonction du type de service :

Cuisine gastronomique : 1,5 à 2 mètres carrés par couvert.
Repas complet : 1 à 1,5 mètres carrés par couvert.
Service au comptoir : 1,5 à 2 mètres carrés par couverture.
Restauration rapide : 1 à 1,5 mètres carrés par couvert.

Les essentiels de l'aménagement du restaurant

Lorsque vous décidez de concevoir l'aménagement de votre restaurant, assurez-vous d'inclure une représentation visuelle de chacune des sections du restaurant :

Cuisine
Salle à manger
Entrée et zone d'attente
Bar
Toilettes

Cuisine

L'aménagement et la taille de la cuisine dépendent du type de nourriture préparée et du niveau d'activité. Les cuisines ouvertes – où la possibilité de regarder le(s) chef(s) préparer les repas peut être une forme de divertissement – sont devenues de plus en plus populaires ces dernières années. "Cela oblige le restaurateur à assurer une propreté maximale dans la cuisine", souligne Michael Antenora.

Victor Cardamone, président et chef de la direction deConceptions de mise, dans le New Jersey, est un chef formé au Culinary InstituteInstitut culinaire d'Amérique(CIA) et se spécialise dans la conception de cuisines. Il conseille de planifier la cuisine avant de créer un aménagement général du restaurant. « Si vous construisez une voiture de course, que faites-vous en premier : le moteur ou les pneus ? " demande-t-il. " Sans le moteur, les pneus ne servent à rien. C'est le moteur qui rationalisera l'ensemble du concept. »

Victor Cardamone crée des aménagements de cuisine professionnels selon le menu préféré du chef, le type de service et les techniques de cuisson. "Un restaurant spécialisé dans les viandes aura un barbecue beaucoup plus grand ou sera au feu de charbon de bois", explique-t-il. Pour les restaurants qui changent leur carte selon les saisons (ce qui est de plus en plus courant), Victor Cardamone privilégie la flexibilité. "Nous avons essayé d'équiper un grand nombre d'appareils différents, ce qui donnera au chef la flexibilité d'adapter et de modifier les plats des menus à chaque saison."

Vous devez également réfléchir à l'endroit où le personnel de cuisine récupérera les commandes du système de caisse enregistreuse sur l'écran de la cuisine (système d'affichage de cuisine, KDS). Idéalement, le système KDS doit être placé dans une position facilement accessible au personnel de cuisine et permettant un minimum de mouvements dans la cuisine - par exemple, entre la cuisine et l'allée où le cuisinier place les plats prêts à être servis, pour les conserver. chaud.

Salle à manger

On considère généralement que la salle à manger, le bar, les toilettes et la zone d'attente d'un restaurant devraient couvrir environ 60 % de sa superficie totale, tandis que les 40 % restants devraient être réservés à la cuisine, aux zones de stockage et aux zones de préparation des aliments.

Vous devez également tenir compte des codes et réglementations du bâtiment locaux. Combien de personnes peuvent se trouver dans votre restaurant en même temps ?

Lors de l’aménagement de votre salle à manger, vous devez considérer les déplacements de vos clients et employés au sein de cet espace et éviter tout risque d’encombrement. Gardez également à l’esprit que votre salle à manger doit rester flexible pour accueillir de grands groupes.

Que l'environnement du restaurant soit intimiste et calme ou très vivant et animé, la disposition des sièges aura toujours un impact sur l'expérience client, selon Michael Antenora. « Les salles à manger peuvent avoir des tables de différentes tailles, hauteurs et dispositions », explique-t-il. Selon lui, l’utilisation de matériaux durs ou mous dans la salle à manger a également un impact sur l’acoustique et l’ambiance générale de l’espace.

Prenons par exemple la mise en page de « The Donut Experiment », développée par Mise Designs. Les beignets sont fraîchement sortis du four et les clients peuvent les personnaliser en ajoutant les ingrédients de leur choix, dans l'espace prévu. En outre,L'expérience du beigneta choisi de rendre sa station de préparation entièrement visible aux clients.

Collection

Le système de caisse est le cœur et l’âme de votre restaurant. Les serveurs l'utilisent pour saisir les commandes et les envoyer à la cuisine, accepter les paiements, effectuer des réservations, etc. Dans un restaurant, l'espace consacré aux repas est souvent limité :système de caisse mobilepermet au personnel de chambre d'assister les clients de l'enregistrement au départ à l'aide d'une tablette mobile.

Prendre les commandes à table évite les serveurs interminables entre les tables et le comptoir et permet d'économiser un espace précieux dans la salle à manger qui serait normalement occupé par un terminal de paiement fixe.

Entrée et zone d'attente

L'entrée du client et la zone d'attente créent généralement une première impression du restaurant et, selon Michael Antenora, sa configuration peut parfois avoir des résultats inattendus.

"De nombreux restaurants sont conçus pour inciter le client à prendre un verre au bar ou en attendant dans l'espace réservé", explique Michael Antenora. "La taille de l'espace peut varier considérablement, que ce soit le restaurantaccepter les réservationsou pas, et cela dépend beaucoup de la surface que le restaurateur veut donner.'

Pour faire patienter ses clients, le restaurant gastronomique Korus a choisi de créer un espace séparé de la salle à manger et équipé de ses propres sièges.

Alors que la cuisine d'un restaurant occupe environ 40 % de la surface totale, la salle à manger, le bar, les toilettes, l'entrée et la zone d'attente devraient être intégrés dans les 60 % de la surface allouée à la salle à manger générale. Si l'espace du restaurant est trop petit pour accueillir des places assises à l'entrée, il est possible d'orienter les clients vers le bar pour prendre un verre en attendant que leur table se libère.

Bar

Tous les restaurants ne disposent pas de bar, mais lorsqu’ils en disposent, le bar devient souvent une attraction majeure de l’établissement.

"Le bar est un point de référence pour les clients et crée une forme d'orientation et d'identité pour le lieu", explique Nastaran Mousavi. "Nous essayons donc toujours d'avoir un concept de design unique pour le bar, après quoi nous organisons le reste de l'espace autour."

Maris Piper, un restaurant à Amsterdam, en est une bonne illustration. L'espace au design exquis de ce client Lightspeed comprend un bar et une cuisine ouverte, donnant aux barmans et aux chefs une place centrale dans l'expérience culinaire des clients.

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Toilettes

Les toilettes sont un élément nécessaire dans l'aménagement du restaurant, mais il vaut mieux cacher leurs portes, à l'écart de la zone destinée aux repas.

"Si le restaurant est conçu de manière efficace, ses toilettes seront dans une pièce fermée par une porte", selon Michael Antenora. Regrouper la plomberie de la salle de bain et de la cuisine dans le même espace peut réduire les coûts de construction.

C'est exactement ce qu'a fait Victor Cardamone lorsqu'il a créé le design des sièges pourCafé Bourbon. La salle de bain et la cuisine sont stratégiquement placées à proximité l’une de l’autre afin de partager la même plomberie.

Il est essentiel de se conformer aux réglementations d'accessibilité de l'ADA dans tout l'aménagement du restaurant. Assurez-vous également de vérifier les réglementations locales concernant le nombre de toilettes requises dans un restaurant et les désignations de genre. Dans certains cas, les petits restaurants (moins de 24 places) peuvent ne pas être tenus de fournir des toilettes à leurs clients.

L'architecte, l'architecte d'intérieur et vous-même pouvez créer ensemble,bain inoubliableet digne des publications Instagram.

Obtenez l'agencement parfait pour un restaurant

Même si certains éléments de l'aménagement de votre restaurant peuvent changer au fil du temps (par exemple, vous pouvez décider d'ajouter des sièges sur la terrasse pour les mois d'été ou d'acheter des locaux voisins pour les agrandir), les principes de base que vous avez conçus resteront probablement les mêmes.

N'oubliez jamais : votre objectif est de créer un aménagement de restaurant qui aide le personnel de cuisine à travailler efficacement, permet au personnel de la réception de fournir un service client de premier ordre et leur offre une expérience culinaire qui les encouragera à revenir. Je reviens souvent vers vous (et pour recommander votre établissement à des amis).

Réaliser l'aménagement d'un restaurant nécessite une réflexion approfondie, pour trouver le juste équilibre entre efficacité et esthétique, sans dépasser le budget prévu. Prenez le temps de travailler avec des professionnels et de bâtir une base solide pour le succès à long terme de votre entreprise.

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