Dessine leconception de cuisine professionnellen'improvisez pas. L’aménagement des locaux doit en effet respecter les différentes normes qui s’appliquent aux grandes cuisines des hôtels et restaurants. Commeoptimisez vos installationsrépondant aux normes de sécurité et de santé ? Quels sont les éléments essentiels d'uncuisine professionnelle? Suivez le guide, on vous dit tout.
Éléments à considérer lors de la conception de la cuisine de votre restaurant
L'ergonomie de votre cuisine de restaurant
UE'ergonomiec'est important dans la cuisine professionnelle. L’agencement des locaux et des installations doit être aménagé :
- le type d'activité ;
- le nombre de cuisiniers ;
- accessoires environnementaux (points d'eau, prises électriques) ;
- pour le design souhaité.
- exigences en matière de santé et de sécurité.
mouvement dans la cuisine
LEconception de cuisine professionnelleil faut que ce soit bien pensé. L'optimisation des équipements et accessoires doit permettre de ne pas surcharger l'espace, afin que les distances requises entre eux soient respectées.Bureau. Ils ne doivent pas gêner la communication entre les employés, ni obstruer l'accès aux éléments de la cuisine (réfrigérateurs, éviers, etc.).
sécurité de la cuisine
Les règles de sécurité et d'hygiène assurent la sécurité des collaborateurs et des clients. Le premier point à considérer est bien sûr lela sécurité incendie. Les locaux professionnels doivent être équipés d'extincteurs, d'issues de secours, ainsi que de dispositifs de récupération des graisses et d'évacuation des fumées.
Hygiène : éviter les contaminations croisées en cuisine
En termes d'hygiène, l'évier ne doit jamais être placé à côté du meuble pour éviter toute contamination croisée (transfert de micro-organismes ou de bactéries d'un aliment ou d'un objet contaminé vers un aliment sain). Il faut aussi être capable d'utiliser sa méthodeNettoyage TACTavisrègles d'hygiènestrict.
Sa significationune longueur d'avance dans la cuisine professionnellepermet son établissementsens d'écoulementrespecter Les produits finaux prêts à être expédiés (services tels que la livraison) ne doivent jamais entrer en contact avec des produits susceptibles deles infecter:
- Les produits finis ne passent jamais par les poubelles, le lave-vaisselle ou les matières premières.
- le placard de rangementles produits finis sont situés à proximité de la cafétéria ou du point de retrait des commandes.
- Matière premièreIls se situent à proximité du laboratoire, dans une chambre froide ou une armoire froide et ne doivent en aucun cas traverser les activités dites sales.
Investissements murs, sols et plafonds
LErevêtements de cuisine professionnelsdoit être conçu dans un souci de sécurité et d’hygiène. Après :
- LEle sol doit être antidérapant.
- Les murs et les plafonds doivent avoir un revêtement antiseptique facilement lavable aussi bien dans la cuisine que dans les chambres froides.
Nelinkia propose une gamme de housses lavables comprenant :
- Panneaux PVCmural;
- Panneaux de plafond en PVC;
- Panneaux et revêtements muraux en PVCet polyester.
Equiper une cuisine professionnelle : les indispensables
Le poste de travail (poste de préparation et poste de cuisson)
Les meubles de comptoir ou de station de préparation (tels qu'un évier de nettoyage de légumes ou un comptoir de préparation) doivent être en acier inoxydable (inox) pour résister à la chaleur etse nettoie facilement. Appareils électroménagers tels que friteuse, four, etc. elle doit correspondre au type de cuisson réalisée dans l'installation et avoir une puissance suffisante. Enfin, les connexions doivent être placées de manière à assurer lasécurité des utilisateurs.
la station de nettoyage
LEconception de cuisine professionnelleils doivent prévoir des équipements sanitaires tels qu'un évier, un égouttoir, un lave-verres et un lave-vaisselle. Il doit également prévoir un espace pour une unité centrale de nettoyage, un évier et une poubelle. Ces appareils doivent toujours êtreséparé du poste de cuissonpour éviter les éclaboussures. Les produits d'entretien destinés aux professionnels doivent être stockés dans un espace qui leur est destiné (placard ou meuble), distinct de l'endroit où sont stockés les aliments.
garde-manger
La nourriture doit également répondre à des normes différentes. Les aliments frais doivent être conservés dans une chambre froide, sachant que cette chambre froide doit être réglée à la température appropriée selonnourriture stockée. Cet espace doit être séparé de la cuisine et être équipé deétagères alimentaires, afin que les aliments n'entrent jamais en contact direct avec le sol.
D’autres éléments doivent être pris en compte pour déterminer une conception de cuisine professionnelle répondant aux normes :
- éclairage;
- la salle des déchets.
Normes à considérer lors de la conception de votre cuisine commerciale
Les professionnels de la restauration doivent formuler et mettre en œuvre plusieursnormes de cuisine professionnellesdans vos locaux.
Réglementations contre l'incendie, le rejet d'air et la ventilation dans les cuisines commerciales
L'arrêté du 10 octobre 2005 complète et modifie les règles de sécurité contre les risques d'incendie et de panique dans les établissements recevant du public (décret du 25 juin 1980).
Cette réglementation est complétée par la norme AFNOR NF EN 16 282. Cette norme a pour objectif de fournir un cadre réglementaire pour tous les éléments liés àventilation de cuisine professionnelle. L'article 7 de ce dernier précise clairement l'installation et l'utilisation des systèmes fixes d'extinction d'incendie.
N'hésitez pas à consulter notre article dédié àmodèles de feu dans les cuisines professionnelles.
Normes électriques dans les cuisines professionnelles
Il s'agit ici du décret du 25 juin 1980 fixant certaines obligations en matière d'installation électrique des équipements et appareils électroménagers.
Ces obligations sont complétées par la norme NF C 15-100 (AFNOR), le guide UTE C15-201, la norme AFNOR NF EN 12464-1 et la norme ISO 8995/CIE 8008 qui précisent entre autres le nombre de et l'emplacement des prises électriques, la conception des circuits et les exigences d'éclairage pour les cuisines commerciales. Découvrez notre article dédié ànormes électriques dans les cuisines professionnelles.
Normes d'hygiène professionnelles en cuisine
Voici les 3 réglementations qui encadrent les obligations d’hygiène dans les cuisines commerciales :
- CE 852/2004 relative à l'hygiène des denrées alimentaires (y compris les denrées alimentaires d'origine végétale).
- CE 853/2004 sur l'hygiène des aliments d'origine animale.
- CE 178/2002 définissant les responsabilités des exploitants du secteur alimentaire en matière de sécurité alimentaire, de traçabilité et de gestion des non-conformités via des procédures de rappel de denrées alimentaires non conformes.
N'hésitez pas à consulter notre article dédié ànormes d'hygiène professionnelles en cuisine.
Créer votre design de cuisine professionnelle : comment faire ?
Les différents types d'aménagement de cuisine
UE'aménagement de cuisine professionnellepour les restaurateurs, cela doit être basé sur la forme et les dimensions de l'espace disponible. Cet espace peut être :
- Ouvrir ;
- Et toi;
- île;
- Je L...
Il est possible de se faire aider par un cuisiniste professionnel !
Je ne suis pas sûr que tu puisses bien fairedéfinissez votre conception de cuisine professionnelle? Être accompagné par un prestatairecuisiniste. En plus de vendre du matériel professionnel pour votre cuisine, il peut vous aider à choisir les fournisseurs et le budget de votre projet. Il saura également vous conseiller sur l'aménagement de vos différents équipements professionnels (établi, matériel de cuisine, zones de réfrigération, sélection et position des hottes, fours, etc.) grâce à l'utilisation d'unLogiciel de modélisation 3Dcomme Maviimplant ou Polyboard. Ces outils vous permettront de travailler virtuellement sur la conception de votre cuisine et de prendre des mesures précises avant d'installer réellement votre cuisine.Équipement de cuisine.