Comment aménager la cuisine de votre restaurant ? (2023)

La cuisine est le cœur d'un restaurant.

Les plats qui y sont préparés – et leur temps de préparation – sont déterminants : ils définissent toute l’expérience du client.

L'organisation d'une cuisine de restaurant est fondamentale pour permettre un fonctionnement flexible : connaîtrecomment bien organiser une cuisine professionnelle en 2022C’est donc essentiel à l’heure où les consommateurs évitent les restaurants au service lent.

Si elle est planifiée de manière stratégique, la cuisine permet à l’équipe de travailler efficacement et de manière constante en produisant des plats de haute qualité. Sinon, cela peut devenir un frein au travail de l'équipe. Dans une cuisine mal conçue, les employés ne peuvent pas travailler de manière optimale car ils se dérangent constamment.

Lorsqu'elle est bien aménagée, la cuisine professionnelle est facile à utiliser, répond aux besoins du restaurant et permet à l'équipe de service d'assurerexcellente expérience culinaire.

Que vous planifiiez un nouveau restaurant à partir de zéro ou que vous vous sentiez (littéralement) dépassé par l'aménagement actuel de votre cuisine et que vous ayez besoin d'une refonte, ce guide fera de vous un expert.spécialiste professionnel de l'aménagement de cuisine.

Découvrir:

• les 6 éléments indispensables pour organiser une cuisine professionnelle
• le matériel nécessaire pour équiper votre cuisine
• choses à considérer
• les règles et règlements à respecter
• le coût d'une cuisine professionnelle
• 5 principaux types de configuration de mise en page

La liste de contrôle ultime pour développer votre restaurant.

Ouvrir un nouveau restaurant est un projet passionnant, mais il comporte des risques et des incertitudes. Découvrez dans notre guide comment créer un plan de croissance solide basé sur cinq étapes clés.

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Concevoir une cuisine professionnelle : les 6 éléments essentiels

Avant d’entreprendre la conception d’une cuisine commerciale, il est nécessaire de considérer les besoins que la cuisine doit satisfaire et les équipements associés à ces exigences.

Si dès le début du processus de conception, vous connaissez déjà tous les éléments à installer, vous pourrez définir plus efficacement l’aménagement de votre cuisine commerciale.

Vous devez donc vous poser quelques questions importantes pour comprendre de quels accessoires vous aurez besoin pour votre cuisine :

• De combien d’espace ai-je ?
• Quel est mon style de service ?
• Quels types de plats seront préparés ?
• Mon menu nécessite-t-il beaucoup de préparation ?
• Comment seront préparés les plats ?
• Comment seront cuisinés les plats ?
• Ai-je des dépôts supplémentaires ?
• Faut-il tout ranger dans la cuisine ?
• Aurai-je plus de produits frais ou secs/en conserve ?

Une fois que vous aurez répondu à ces questions, vous aurez une bonne idée des éléments dont vous aurez besoin pour faire fonctionner votre cuisine. Et même si chaque cuisine est différente, nous avons rassembléune liste des 6 équipements de cuisine commerciale les plus courants.

Les 6 composantes d'une cuisine professionnelle

1. Armoire
2. station de nettoyage
3. poste de préparation des repas
4. poste de cuisine
5. poste de galvanisation
6. Espace dédié à la tradition

1. Espace de stockage

La cuisine de votre restaurant stockera divers éléments tels que des ustensiles de cuisine (casseroles, poêles, etc.), de la nourriture (nourriture, viande, croquettes) et des couverts (verres, assiettes, nappes).

Votre cuisine doit avoir des espaces perturbationpour chacun de ces besoins, par exemple un réfrigérateur pour conserver les denrées périssables, une armoire à produits secs et des armoires pour les couverts et la vaisselle.

2. Poste de nettoyage

De nombreux travaux de ménage doivent être effectués dans une cuisine professionnelle, pour garantir la sécurité des aliments servis et garantir la propreté des couverts utilisés. Nous vous conseillons de créer des stations de nettoyage séparées pour les aliments et la vaisselle.

Pour travailler efficacement, vos stations de nettoyage doivent être équipées de lave-vaisselle professionnels,les puitset les égouts.

3. Poste de travail

Une cuisine professionnelle peut être équipée de nombreux postes de travail, en fonction des plats proposés. Une station de préparation des aliments dans une cuisine de restaurant combine un comptoir, des outils de coupe et des conteneurs de stockage.

Placez les postes de travail près du réfrigérateur, permettant à votre personnel de cuisine de stocker rapidement et en toute sécurité les ingrédients crus ou non cuits jusqu'au moment de les utiliser.

4. Poste de cuisine

À moins que votre restaurant n’ait un concept d’aliments crus, votre cuisine aura besoin d’une variété d’équipements de cuisine pour préparer vos plats de menu. La plupart des restaurants sont équipés de cuisinières et friteuses à gaz professionnelles, ainsi que d'appareils de cuisine spécifiques. UNsystème d'affichage de cuisinepermet au personnel de suivre facilement les commandes des clients.

5. Station de galvanisation

Le poste de dressage d'une cuisine professionnelle est utilisé pourchapeamentoet sa remise aux domestiques pour passage dans la salle. Les vestiaires doivent être équipés de lampes chauffantes pour garder les plats au chaud.

Placez le poste de dressage dans votre cuisine le plus près possible de la salle à manger pour réduire la distance entre la cuisine et les tables du serveur.

6. Poste de livraison

Chaque cuisine a besoin d'un espace dédié pour recevoir les livraisons. Même si le parking et la porte d'accès à la livraison ne mènent pas directement à votre cuisine ou aux zones de stockage, ils doivent être proches de votre cuisine afin de réduire les pertes ou gaspillages lors du déchargement.

Quel équipement pour organiser sa cuisine professionnelle ?

AccordLes composants essentiels de la cuisine sont nécessaires pour assurer le bon fonctionnement de votre cuisine commerciale. pensez également à faire le plein de ces indispensables pour une cuisine de restaurant fonctionnelle.

le meuble frigorifique

Comme mentionné ci-dessus, leréfrigérateurlearmoire réfrigérédoit faire partieintégralvotre espace de stockage pour garder vos ingrédients et vos aliments frais.

À mesure que vous prolongez la durée de conservation de vos aliments, pensez au typeréfrigérateurque vous souhaitez acheter et sa taille : votre tailleréfrigérateurcela différera forcément selon que vous servez plus de 100 ou 10rapproche toipar prestation. Pensez également à ses fonctionnalités, comme la possibilité d’ajouter des réfrigérateurs ou des comptoirs, selon les besoins de votre entreprise.

Équipement de cuisine

Selon le type de cuisine, de nombreux appareils de cuisine doivent être inclus dans votre comptoir. Assiettes, cuillères, casseroles ou poêles : procurez-vous les outils qui vous permettront de travailler efficacement sur votre établi.

une machine à glace

Indispensable pour servir des boissons fraîches en grande quantité !Ils sont distribuésune fontaine à soda ou une glacière, la machine à glaçons permet de ne pas manquer de glace et a l'avantage d'être facilement disponible.

surfaces de coupe

Les surfaces de coupe ou les comptoirs sont essentiels pour maintenir le personnel de cuisine en parfait état. Ceux en acier inoxydable sont les meilleurs car ils résistent à la corrosion et à l’usure causées par le temps et les aliments. Posséder des surfaces de coupe adaptées et en bon état permet égalementaugmentersa durée de vie utile et le sauveÊtre nécessaireachatstraînercaro.

Équipement de sécurité

L’organisation de votre cuisine professionnelle passe également par le respect des règles de sécurité. Assurez-vous d'équiper vos locaux d'équipements tels queextincteurs,ses camérassécuritéou encore des gants de cuisine pour assurer la sécurité de vos installations et de vos travailleurs.

Principaux points à considérer lors de l’organisation d’une cuisine professionnelle

Vous connaissez désormais les principaux éléments d’une cuisine professionnelle. Vous devez maintenant prendre en compte un certain nombre de considérations clés en matière de conception de votre cuisine afin de la rendre sûre et fonctionnelle.

Ergonomie

UE'ergonomieC'est une science qui vise à améliorer les conditions de travail et à adapter le travail aux personnes afin d'assurer l'interaction la plus sûre et la plus efficace entre les personnes et les matériaux et outils de travail.

Pour créer un aménagement fonctionnel et convivial, il faut tenir compte de la quantité d'équipements nécessaires dans la cuisine, du nombre d'employés qui doivent y travailler et du flux de personnes entre les différents postes de travail.

Espace

L’espace dont vous disposez est un facteur déterminant dans le choix du type d’aménagement de votre cuisine. Les règles applicables en restauration vous recommandent de consacrer 60% du vôtrelieu de travail professionnelà l'auberge et faire une réservationIl reste 40% pour votre cuisine.

Cela signifie que si votre restaurant fait 50 mètres carrés, 30 mètres carrés seront alloués à la salle à manger et à la salle d'attente et les 20 mètres carrés restants seront alloués à la cuisine.

Communication au sein du groupe

N'oubliez pas le facteur humain. Facilitez l'interaction et la communication de votre équipe avec un plan de salon ouvert, plutôt que de concevoir une cuisine qui ressemble à un labyrinthe parce que trop compartimentée. Cela permettra aux chefs exécutifs et aux gestionnaires de surveiller plus facilement les opérations de cuisine, de former le personnel etContacte-le.

Cette considération peut être plus importante dans un restaurant fast-food avec un personnel inexpérimenté que dans un restaurant haut de gamme avec des chefs expérimentés.

Sécurité

Sécurité et aménagement vont de pair. Avant tout, vous devez penser à la sécurité alimentaire de votre restaurant. Créer un espace pour maintenir l’hygiène alimentaire et la sécurité de la consommation. Il existe des moyens simples d’y parvenir, comme placer les produits entrants à côté du réfrigérateur et éviter d’avoir des nettoyants chimiques à proximité des aliments.

Alors tu devrais demander à ce sujetréglementations localespour garantir que votre restaurant prend des mesures de sécurité alimentaire qui vont au-delà du bon sens. Dans certaines régions ou pays, les réglementations locales peuvent dicter des éléments de l’aménagement ou de la conception de votre cuisine commerciale.

PourETLes États-Unis, par exemple,Code alimentaire du Missouriinterdit l'utilisation du bois comme surface de préparation des aliments (à de rares exceptions près) et interdit également l'installation de moquette dans les cuisines commerciales. Consultez les lois locales sur les cuisines commerciales pour vous assurer que votre situation est conforme aux normes.

Vous devez également tenir compte de la santé de vos employés lors de la conception de votre cuisine. Installez une ventilation adéquate et placez des tapis sur le sol pour réduire le risque de douleurs aux genoux et au dos pour le personnel debout.

La sécurité incendie est un autre élément clé dans la conception d’une cuisine de restaurant sûre et sécurisée. Prévoir des sorties de secours. Installez des détecteurs de fumée et des extincteurs.ETétudier avec toiDécorateurdes solutions pour créer de l'espace pour les équipements de cuisine quotidiens et les outils d'urgence.

Quelles sont les règles et réglementations de la cuisine professionnelle de votre restaurant en Europe ?

En Europe, et notamment en France, il existe de nombreuses normes liées à la sécurité et à la santé des travailleurs que votre entreprise doit respecter.

Normes de sécurité incendie pour les établissements de restauration

En France,UE'décret du 25 juin 1980définit clairement les normes de sécurité incendie. Celles-ci incluent l’obligation de :

• Installez un dispositif d'arrêt d'urgence pour l'alimentation électrique des appareils de cuisine.
• Installez ces appareils à une distance d'au moins 50 cm des murs environnants ou des murs s'ils ne sont pas recouverts de matériaux incombustibles.

normes d'hygiène

Plusieurs règles sont obligatoires et communes en Europe (notamment en France et en Belgique) en matière d'hygiène, notamment l'obligation de :

• disposer d'un éclairage suffisamment puissant pour manipuler les produits sans risque.
• fournir un espace de déchets pour éviter la contamination ;
• utiliser des surfaces (sols, murs ou plafonds) recouvertes de matériaux non toxiques

A noter qu'il est également obligatoire pour tout établissement disposant d'une cuisine professionnelle de disposer de son personnel formé à l'hygiène alimentaire HACCP.

Combien coûte une cuisine professionnelle pour un restaurant ?

Le coût d’un aménagement de cuisine professionnelle peut varier en fonction du type d’équipement et de l’espace dont vous avez besoin. Selon la taille de votre établissement et les critères évoqués ci-dessus, le budget peut varier de quelques centaines à plusieurs milliers d'euros.

Conception de cuisine professionnelle : 5 types de configuration

Maintenant que vous comprenez les éléments d’une cuisine commerciale fonctionnelle et que vous avez pris en compte des aspects tels que la sécurité et l’ergonomie, il est temps de commencer à concevoir la cuisine de votre restaurant. Pour vous inspirer, voici cinq types d’aménagements de cuisines professionnelles très courants.

Les différents types de mise en page :

1. Disposition de la chaîne de préparation
2. disposition de l'île
3. Disposition aux postes de préparation
4. aménagement de la cuisine
5. aménagement cuisine ouverte

1. Disposition de la chaîne de préparation

La configuration de la chaîne de préparation se compose d'une rangée centrale ou d'un îlot qui commence par la préparation des aliments et se termine par les plats finis prêts à être servis.

Avantages de la disposition de la chaîne d'initialisation

Cet agencement de cuisine professionnel permet de réaliser facilement de nombreux plats du même type, préparés encore et encore. La ligne de préparation fonctionne mieux avec plusieurs cuisiniers, chacun étant responsable d'une partie du processus de production alimentaire.

Ttypes de restaurants pour lesquels la disposition de la grille de préparation est la mieux adaptée

La disposition en grille de préparation fonctionne mieux pour les restaurants et les convives proposant des menus limités et des styles de préparation similaires, tels que les pizzerias et les restaurants qui permettent aux clients de créer leurs propres plats.

Exemples

Chaînes de restaurants décontractés et à service rapide telles queChipotle etvert douzeutilisez une configuration de chaîne intermédiaire.

2. Disposition de l'îlot

La disposition de l'îlot de cuisine commence par une disposition circulaire et ajoute une station centrale de préparation ou de cuisson. Par exemple, la cuisine peut avoir des zones de stockage, des postes de nourriture et de lave-vaisselle et des comptoirs de préparation des aliments autour de son périmètre, avec des équipements de cuisson installés au centre.

Avantages de l’aménagement de cuisine en îlot

Avec le « centre de contrôle » ou point central pour tous les plats, la configuration en îlot facilite la communication entre le personnel et la supervision du chef.

Types de restaurants pour lesquels la disposition des îlots de cuisine fonctionne le mieux

La disposition en îlot fonctionne mieux pour les restaurants dotés d'une grande cuisine afin que l'îlot ne gêne pas le personnel.

Exemple

Un aménagement en îlot en action : le restaurant hollandaisLat.depuistoi.

3. Disposition du poste de travail

L'agencement des postes de préparation crée des postes différents pour chaque type d'activité réalisée en cuisine ou pour chaque type de repas préparés. Par exemple, un restaurant peut avoir un poste de soupes et de salades, un poste de viande, un poste de friture et un poste de cuisine.

Avantages de l'aménagement du poste de travail

L'agencement professionnel de la cuisine en postes de travail garantit l'organisation de la cuisine et permet la préparation simultanée de différents types de plats. Grâce à cette configuration, le personnel de cuisine peut « diviser pour mieux régner ». Vous pouvez ainsi embaucher des chefs de parti spécialisés pour chaque poste au lieu d'un seul chef chargé de tout créer du début à la fin.

Types de restaurants Les aménagements de cuisine des stations de préparation fonctionnent le mieux

Cette configuration fonctionne mieux pour les restaurants proposant des menus variés et beaucoup de personnel. L'aménagement du poste de travail est adapté aux activités importantes telles que les restaurants d'hôtels,cuisines communautairesestou des cuisines très spacieuses.

Pour les restaurants disposant d’une petite cuisine, il est préférable d’éviter d’installer des postes de travail car cela ne se prête pas aux opérations multitâches. Ce type de cuisine nécessite beaucoup d’espace et de personnel pour fonctionner efficacement.

Exemples

Tu trouverasicietici exemples d'aménagements de cuisines de postes de travail professionnels.

4. Aménagement de la cuisine

Dans ce type d’aménagement de cuisine professionnelle, tous les postes et équipements de préparation sont situés autour du périmètre de la cuisine. Lorsque l'espace est très petit, les appareils de cuisine sont placés uniquement le long de deux murs parallèles.

Avantages de l'aménagement d'angle de la cuisine

Si votre cuisine est suffisamment spacieuse pour permettre une disposition circulaire avec un espace vide au centre, vous pouvez avoir plusieurs cuisiniers qui peuvent facilement passer à plusieurs équipes à la fois. Dans un espace très réduit, comme un food truck, un aménagement de cuisine est la seule option qu’offre l’espace disponible.

Types de restaurants pour lesquels l'aménagement de la cuisine fonctionne le mieux

Les configurations circulaires et les cuisines d’angle conviennent mieux aux espaces restreints et au personnel limité, comme dans les food trucks.

Exemples

À propostous les food trucks.

5. Aménagement de cuisine ouverte

L'aménagement de la cuisine ouverte permet aux clients de voir les opérations qui se déroulent normalement en arrière-plan. Tout aménagement de cuisine professionnelle peut être transformé en cuisine ouverte en supprimant une cloison.

Il est préférable de garder les appareils de cuisine aussi loin que possible des clients pour leur sécurité. Une cloison vitrée séparant le poste de dressage des tables des clients serait une solution intelligente pour protéger les aliments des toux et éternuements indésirables.

Dans l'exemple ci-dessus,Pastel, client de Lightspeed et nommé l'un des100 meilleurs restaurants au Canada, présente un agencement ouvert qui permet aux clients de regarder le chef exécutif Jason Morris et son équipe préparer les plats avec précision.

Avantages de l’aménagement cuisine ouverte

La cuisine ouverte est une diversion appréciée des clients. Cela permet également de tirer le meilleur parti d’un petit espace. Vous pouvez créer des sièges à la table du chef en plaçant des tabourets de bar près de la cuisine.

Types de restaurants pour lesquels un aménagement de cuisine ouverte fonctionne le mieux

Les cuisines ouvertes se trouvent généralement dans les restaurants haut de gamme ou dans ceux dont l’espace est limité. Regarder les cuisiniers préparer les plats fait donc partie intégrante de l’expérience du restaurant.

Exemples

Sampanà Philadelphie etmini-barà Washington, DC ont des cuisines ouvertes et des sièges à la table du chef.

Choisir comment organiser une cuisine professionnelle

La planification stratégique rend la cuisine plus fonctionnelle et plus sûre. Un agencement approprié permet au personnel de cuisine de travailler mieux, efficacement et en toute sécurité, ce qui réduit le roulement du personnel et augmente la satisfaction des clients. Cependant, il n’existe pas d’agencement de cuisine meilleur que d’autres.

Segundo Victor Cardamone, cadeau deConceptions de mise, entreprise spécialisée dans la conception de cuisines de restaurant, l'aménagement idéal d'une cuisine dépend entièrement de ses dimensions et de sa forme. « Si votre restaurant dispose d’une cuisine longue et étroite, une chaîne de préparation fonctionnera bien. Si l’espace cuisine est carré, alors une configuration en îlot sera plus appropriée. Tout dépend du contexte." Il ne faut jamais chercher à imposer à un espace cuisine un type d'aménagement qui ne lui convient pas.

Dans cette perspective, Victor Cardamone suggère de suivre les étapes ci-dessous pour évaluer un aménagement de cuisine idéal pour un espace professionnel :

1. Créez un processus pour compléter chaque élément de menu.
2. Liste d'équipement pour chaque poste de cuisine en fonction des exigences du menu.
3. Organiser ou planifier la configuration de l'équipement pour chaque poste.
4. Disposez les éléments qui partagent des éléments de menu les uns à côté des autres.
5. Définir le processus de service pour compléter les plats et les livrer au client.
6. Concevez votre poste de dressage et placez-le au centre de tous les postes de cuisine.
7. Comprenez les limites de votre bâtiment et soyez prêt à trouver d’autres méthodes de livraison et de service pour y répondre.
8. Imaginez une répétition, finalisant chaque élément du menu dans votre nouvelle cuisine pour vous assurer qu'ils sont créés et livrés efficacement.

Lorsque vous recherchez l'espace commercial idéal pour votre restaurant, vous devez analyser activement les possibilités de l'espace. Déterminez le type d’aménagement de cuisine professionnelle le mieux adapté au type de prestation et à votre espace cuisine. Si vous ne parvenez pas à choisir l'aménagement qui vous convient le mieux parmi ces cinq modèles de configuration, contactez un professionnel pour vous aider.

En plus de l’aménagement de votre cuisine, un autre outil peut vous aider à démarrer du bon pied : un logiciel de caisse tout-en-un. Apprenez à aimer un outilRestaurante Lightspeedpeut vous aider à démarrer votre entreprise sans erreurs,regarde une démo maintenant.

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